新座市立第六中学校

毎朝のミーティングの様子

給食室では毎朝ミーティング（打ち合わせ）をします。
チーフが作業工程を確認し、一人一人が仕事の予定を伝えます。

爪は短く切ってあるか？傷はないか？
全員でチェック。
お互いの身支度を相互点検します。

米粉入りウインナーロールパン

米粉入りウインナーロールパンを作っている様子を紹介します。
生地は、豆腐、強力粉、米粉、ベーキングパウダー、三温糖、塩、卵、バターです。

生地をよく混ぜ合わせ、ねかせた後、一人分を丸めて紐状にのばして、ウインナーに巻きます。

1つずつ丁寧に釜に入れ、165度ほどの油で約8分、焦げないように注意しながら揚げます。
中心温度を確認し、こんがりきつね色に仕上げます。

クラスの人数分、食缶に入れます。（写真左）
もう一度数えて確認します。（写真右）

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ご飯を炊いている様子

通称「パラパラ炊き」です。
水を沸騰させて、ゆっくりと米を入れていきます。

カルデラのような米の輪を作ります。

米の山を軽くなでて、真ん中は空洞にしておきます。
強火で表面の水分がなくなるまで待ちます。
フタをして、火加減を調整し、15分火を止めた後、さらに10分蒸らすとご飯の炊きあがりです。

計量して、ご飯がふっくらとするようにほぐします。

メロンの切り分け

メロンはまず、ヘタを切り落とし、半分に切った後に種をとります。
そして一人分に切った後は…

食べやすいように実と皮の間に包丁を入れます。
最後に食缶に分けていきます。

パイナップルの切り分け

パイナップルは、ヘタとおしりを切り落として、輪切りにします。

一人分の扇型にカットしたら、芯を取り除きます。

メロンと同様、身と皮の間に包丁を入れ、食缶に分けて完了です。

杏仁豆腐を作っている様子

主な原料である寒天を混ぜながら煮ていきます。
そこに、別の鍋で温めていた牛乳を混ぜ合わせます。

型（食缶）に移していきます。
寒天が固まるまで、常温で置いておきます。
このとき、寒天の「泡」をスプーンで丁寧にすくって取り除きます。

寒天が固まったら、一口サイズにカットしていきます。
別の鍋で用意していたフルーツを入れます。

フルーツを入れた後、よく混ぜ合わせます。
冷蔵庫に入れて冷やしたら完成です。

マドレーヌを作っている様子

スチームコンベクションでマドレーヌを作ります。
生地の入ったカップを鉄板に並べ、専用のコンテナに入れます。

スチームコンベクションに入れ、180度で15分間焼きます。

焼き色にムラがでるので、途中で鉄板を入れ替えます。
焼き上がったマドレーヌは、鉄板が熱いので気をつけながら食缶に分け入れます。

ナンカレードックを作っている様子

ナンにカレーの具（朝からじっくりコトコト煮込みました）とピザ用チーズを丁寧にのせていきます。

250度で10分、焼きムラができるので場所を入れ替えながら焼きます。

こんがりおいしそうに焼き上がりました。最後に食缶に分けます。
生徒のみんなが残さず食べてくれると、とてもうれしいです。

パンプキンタルトを作っている様子

かぼちゃ、クリーム、砂糖、寒天を煮てかぼちゃペーストを作ります。

できあがったら、全体の重さから1人分の分量を計算します。

タルトカップを並べて、数を確認します。

2人一組で作業をします。
1人がかぼちゃペーストをタルトカップに入れ、もう1人が表面をきれいにならします。

ショコラタルトを作っている様子

①
溶かしたチョコレートに生クリームを加えます。

②
ショコラペーストは、いんげん豆のペースト、チョコレート、ココア、生クリーム、さとう、最後に煮て溶かした寒天を加えて作ります。

③
全体の重さから1人分の分量を計算します。

④
見本を作ります。

⑤
タルトカップに小分けにしたショコラペーストを手早く流し入れて作ります。